Fermantasyon Testi

Doğru cevap: D) Sitoplazmada

Fermantasyon, ökaryot ve prokaryot hücrelerin sitoplazmasında oksijen ve ETS kullanılmadan gerçekleşir; glikoliz ve son ürün evresi sitoplazmada yürür. Mitokondri matriksinde Krebs döngüsü, kristalarda ETS; kloroplastın stromasında ise fotosentezin ışığın kullanılmadığı tepkimeleri gerçekleşir.

Doğru cevap: C) Oluşan laktik asidin pH'ı düşürüp mikrop üremesini engellemesi

Turşu ve şalgam yapımında laktik asit fermantasyonu gerçekleşir. Oluşan laktik asit ortamın pH'ını düşürür; bozulmaya yol açan pek çok mikroorganizma bu asidik ortamda üreyemez. Laktik asit fermantasyonunda CO2 çıkışı görülmez; fermantasyon gıdadaki suyu tüketmez ve gıdayı sterilize edecek kadar ısı üretmez.

Doğru cevap: A) Probiyotik özellikleri sayesinde bağırsak sağlığını desteklemeleri

Fermente besinler bakteri, maya gibi mikroorganizmaların kontrollü olarak üretildiği enzimatik süreçlerle elde edilir. Probiyotik özellikleri sayesinde bağırsak mikrobiyotasını destekler, bağırsak sağlığını geliştirir ve bağışıklık sistemini güçlendirici etkiler gösterir. Bu besinler tek başına tüm vitamin ihtiyacını karşılamaz, sindirim enzimlerinin yerini tutmaz ve enerji içerir.

Doğru cevap: A) Oluşan laktik asidin ortama H+ iyonu vermesi

Laktik asit fermantasyonunda CO2 çıkışı görülmez; bu nedenle pH'taki düşüş CO2'den kaynaklanmaz. Son ürün olan laktik asit ortama H+ iyonu vererek pH'ı düşürür ve ortamı asidik hâle getirir. Bu fermantasyonda etil alkol oluşmaz; NADH ise son ürün evresinde yeniden NAD+'ya dönüşür.

Doğru cevap: B) Glikoliz evresinin gerçekleşmesi

Glikoliz; oksijenli solunum, oksijensiz solunum ve fermantasyonun ortak başlangıç basamağıdır. Her fermantasyon çeşidi glikolizle başlar; farklar glikolizden sonraki son ürün evresinde ortaya çıkar. CO2 çıkışı ve etil alkol oluşumu yalnızca etil alkol fermantasyonunda görülür; fermantasyonda ETS görev almaz.

Doğru cevap: D) Karbondioksit (CO2) çıkışının olması

Laktik asit fermantasyonunda karbon sayısı değişmez: 3 karbonlu piruvattan 3 karbonlu laktik asit oluşur. Etil alkol fermantasyonunda ise her piruvattan bir molekül CO2 ayrılır ve 2 karbonlu asetaldehit oluşur; asetaldehit de etil alkole indirgenir. Hamurun kabarmasını sağlayan bu CO2 gazıdır. ATP üretimi, glikoz kullanılması ve sitoplazmada gerçekleşme iki fermantasyon çeşidinde ortaktır.

Doğru cevap: C) NAD+ yenilenerek glikolizin sürmesini sağlamak için

Son ürün evresinde ATP üretilmez. Bu evrede glikolizde oluşan NADH'nin hidrojenleri laktik asit fermantasyonunda piruvata, etil alkol fermantasyonunda asetaldehite aktarılır ve NAD+ yeniden oluşur. NAD+ yenilenmezse glikoliz durur ve ATP üretimi sürdürülemez. Piruvatın CO2 ve suya kadar parçalanması ve hidrojenlerin oksijene aktarılması oksijenli solunumda gerçekleşir.

Doğru cevap: A) Laktik asit bakterisi

Laktik asit bakterileri prokaryottur; ATP'yi laktik asit fermantasyonuyla, sitoplazmada ve ETS kullanmadan üretir. Maya mantarı oksijenli ortamda mitokondrisinde oksijenli solunum da yapar. İnsan ve meşe ağacının hücrelerinin çoğunda oksijenli solunum mitokondride tamamlanır. Oksijensiz ya da oksijenli solunum yapan bakterilerde ise ETS hücre zarının iç yüzeyinde bulunur.

Doğru cevap: B) Net kazancı 4 ATP'den 2 ATP'ye düşürür.

Glikolizde toplam (brüt) 4 ATP üretilir. Başlangıçta glikozun aktifleştirilmesi için 2 ATP harcandığından net kazanç 4 − 2 = 2 ATP'dir. Fermantasyonun son ürün evresinde ATP üretilmediği için fermantasyon yapan hücrenin bir glikozdan net kazancı da 2 ATP'dir.

Doğru cevap: C) Piruvat (pirüvik asit)

Bir molekülün hidrojen almasına indirgenme denir. Laktik asit fermantasyonunda piruvat, NADH'nin hidrojenlerini alarak (indirgenerek) laktik aside dönüşür. Etil alkol fermantasyonunda ise önce piruvattan CO2 ayrılır ve asetaldehit oluşur; bu fermantasyonda indirgenen molekül asetaldehittir.